常用于非碳酸饮料的塑料包装有以下几种：
1.吹塑瓶包装
对于果汁饮料以及蛋白质含量较高的营养饮料，很容易发生氧化变质，所以必须选择具有一定阻隔性的包装材料。（
腹黑总裁，终难忘）较常用的是聚酯吹塑瓶，多层复合纸盒和多层复合软包装袋也可用于这类饮料的包装。
对于含糖量较高的浓缩果汁，内部有很高的渗透压，可抑制细菌等微生物的生长繁殖，所以对包装的要求也相应降低，聚乙烯吹塑容器或塑料桶等均可用于此类产品的包装。
pvc吹塑瓶成本低、外观也较好，常用作矿泉水和饮用蒸馏水的包装，也有一些国家用pvc吹塑瓶包装不含co2气体的果汁等饮料。
2.多层复合软包装材料
用多层复合软包装袋包装果汁饮料、乳性饮料、果露饮料等包装形式已经广泛被采用。对于较高档次的饮料，制袋、灌装、封口等过程在自动包装机上可以被一次性完成，然后再经过高温杀菌处理即得到成品。此种饮料的包装袋一般为方形。一些有实力的大厂，多采用无菌包装技术：用pet/al/pe、ny/al/pe等复合膜在自动包装机上制成三角袋等自立袋形式的软包装袋，然后无菌灌装、封口。采用此种包装的制品的保质期可长达6个月以上，具有很好的商品性，而且包装成本又低于多层复合纸包装，是一种很有发展前景的饮料包装形式。
3.多层复合纸包装
盛装非碳酸饮料的纸容器也在急剧增加。纸容器有的在防潮纸的内面用聚乙烯树脂涂层而制成，有的是由pe/双层纸/pe/ai/pe/pe制成的无菌罐。目前使用最多的是用厚纸、铝箔、聚乙烯借助eva由溶胶复合而成的包装盒。包装盒外面的硬纸起骨架作用，中间铝箔层是主要的阻隔层，内层pe提供热封合性能。这种复合材料在自动灌装机上能实现制盒、灌装、封口的连续完成，饮用时用塑料吸管插入预留的小孔即可吸食。这种包装的保质期较长。可达6个月以上。
4.聚乙烯薄膜袋
聚乙烯薄膜袋是最早出现的软包装，因成本低、包装效率高、流通方便而风行一时。聚乙烯薄膜虽有很好的阻水、阻湿性，但是阻气性和阻挡有机蒸气性能差，在常温下包装袋内的细菌能迅速增殖。聚乙烯薄膜强度低，包装物叠放耐压性差，破袋泄漏严重，目前已很少使用，现只有在自动灌装机上制袋、灌装同步完成的这类饮料还在销售，而且聚乙烯薄膜印刷性能差，需要电晕处理或化学表面处理以改善其印刷性。
第五节 花卉饮料配方设计
人类对食品的获取，不只是为了生理上对各种营养成分和卫生质量的需求，也是各种心理因素的享受。具有良好外观和独特风味的食品，会使人从感官上得到真正的愉快，并直接影响其对营养物的消化和吸收，随着人们生活水平的改善和提高，对饮料的色、香、味、质地要求也越来越高。从感官来分析饮料的质量和消费市场的认可程度，已是饮料研究者和生产者日益关注的问题。因此，我们根据近年饮品研究的经验，介绍一点从饮料的色、香、味、质地去设计饮料的配方，以馈读者。
凡食品，均由色泽、香气、口味、形态、营养、安全等诸项目所组成，饮料亦不例外。好的饮料产品，应是色泽鲜明、不易褪色和变色、香气柔和协调、口味甜酸适口、有一定营养成分、卫生安全可靠。（
超级机器人分身）清汁型澄清透明，混汁型均匀混浊，不分层，无沉淀，否则就会失去商品应有价值。
一、花卉饮料色泽设计
饮料产品除了特定的品种无色，天然果汁不加色素外，绝大多数都添加色素，水果型饮料尤为重要，产品的色泽如果与天然水果的色泽相一致，则能给消费者产生一种真实感，产品就具有吸引力，要使产品获得理想的色泽，就得掌握调色知识。
人工合成色素，有着色力强，用量少，色调鲜明，耐热、耐光性较好等优点。但对人体健康无益，添加量受到严格的限制，绝对不允许超出国家卫生标准规定用量。如调复色，则应以几种色素总用量计，规定用量为0.01%。避免在儿童饮料和保健饮料中使用为宜。
人们饮用饮料，首先看到的是饮料颜色与透明度。饮料色泽好坏直接关系到消费者的喜好程度，饮料颜色设计要考虑：
1设计饮料的颜色应真实、自然，与其品名的颜色要一致。
2注意饮料的包装形式和颜色的配合，给人以美的享受。
3注意颜色与人的消费心理的关系。淡绿色给人产生清凉的感觉；橘黄色可增加食欲；在不同的消费场合就需要不同颜色的饮料，如酒会、喜庆宴会、歌舞厅多喜欢饮用桃红色饮料；炎热的夏季喜欢冷色饮料，以给人一种清凉感，冬季喜欢暖色饮料。
4注意色素的稳定性。在饮料设计中要考虑ph、加热温度、加热时间、氧气、光照、金属离子等对其颜色的影响；饮料中加入的添加剂对饮料色素的影响以及饮料在贮存和消费过程中色泽的变化。
因水果型饮料在饮料产品中占主要地位，所以对水果型饮料调色的研究是显得十分重要，天然水果的色泽是由叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素和黄酮类等成分组成，是十分复杂的。各种水果所含色素各不相同，故无论添加天然或人工合成的单一色素，均不易调成天然水果的色泽，往往要采用复色调配而成。
调色时首先要确定主色，然后考虑辅色，还要懂得不同色素调配时形成的色泽，如黄色+蓝色=绿色。黄色为主色，蓝色为辅色则呈淡绿色；蓝色为主色，黄色为辅色呈深绿色；红色+蓝色＝紫色；红色为主色，蓝色为辅色呈红紫色；蓝色为主色，红色为辅色呈紫红色
红色+黄色＝橙色，红色为主色，黄色为辅助色呈橙红色；黄色为主色，红色为辅助色呈橙黄色；各种色素加入白色乳化剂中均呈淡色调，如粉红色、淡黄色、淡蓝色、淡绿色等。要获得理想的色泽，应按不同的色素和不同的比例做大量的调色试验，以标准色卡为准，调好的色液，放在比色管中做对照，选择最佳色泽，然后确定色素和添加量的数据，作为配方。
调色时还要考虑到不同的色素在受热、受光和在酸性条件下的不稳定因素，为防止成品在后期褪色、变色等情况的发展，应作常温、冷藏、光照等保藏观察试验。
调色还应考虑到地方性和习惯性，水果型饮料有的按照果皮的色泽调色，有的则以果汁的色泽调色。大城市喜爱淡雅的色调，农村则以深一些的色调为宜。
调色时应注意到，不要将色素直接加入糖浆，要事先将色素配成色素母液，然后使用，以免色素在糖浆中溶解不均匀，造成色点和沉淀。（
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二、饮料香味设计
食品中的香气，是指挥发性物质经鼻子的嗅觉神经到中枢神经而引起的感觉。香气与口味也有着密切的关系，所以在鉴别香气时往往还要借助于舌头的品尝。
香味的设计是一种技术与艺术的结合。由于天然香料价格昂贵，饮料原料的香味物在加工过程中有损失和劣变，就需加入调和的仿真度高的香料。饮料中香料香精的使用，可视为饮料产品的灵魂，使人饮用饮料时感到适宜、真实、愉快。因此，在饮料的香味设计中要考虑：
1最大限度地保存和利用饮料原料的天然香气特征。
2仿香，要接近自然、真实、显示饮料天然的香味。
3创造新的香型。这就要求研究者发挥其充分的想象力和创造力。创造宜作为饮料的易被接受的新的香型。香气组成成分的比例要协调，头香、中香、尾香前后也要协调、稳定。头香要有好的扩散力，中香要有浓厚感，尾香要有一定的持久力。
4要注意各成分的化学反应及食用的安全性。
在饮料制造中可以把几种香精按协调的比例混合使用。比例协调的组合既可创造出梦幻型的香味来，又可利用不同香料的特殊功能，如柠檬香，具有清凉、爽快的特征，白柠檬香精可快速解渴。在制造玫瑰花饮料时，利用玫瑰香为主香，铺以白柠檬、可乐香型，加工出的饮料既不失玫瑰特征的主体香气，又有柠檬、可乐香型带来的清凉感、爽快感和快速解渴的功效。
调香时要根据不同产品，选用不同的香型。如花香型饮料选用花香型香料、果香型饮料选用果香型香料，以此类推。当选择好香型后，要确定主香料和辅助香料。在鉴别香气时，不要用鼻子直接嗅闻，也不要连续多次嗅闻，以免嗅觉神经受到刺激而失鉴别能力，应用调香纸片蘸少量香料，离开鼻子的适当距离嗅闻，次数亦不能太多。这种鼻腔中发出的香气比较正确，亦可以将香料滴入水溶液中，经搅拌均匀后，通过品尝鉴别香气，调香应由淡到浓逐步添加香料，总用量控制0.08%～0.12%。直到香气柔和协调方可作为配方用量。还要注意所用香精的品牌和编号，因为同一品名由于牌子和编号不同，所调配的香气差距很大，影响产品质量的稳定性和一致性。香料中含有大量的挥发性物质，在调香时不能将香料直接加入热的糖浆中，而应先使糖浆冷却后，加入香料，以免芳香气挥发掉，加入香料后应进行搅拌，使其在糖浆中充分混合。
三、饮料口感设计
食品的滋味，因食品中的可溶性物质，溶于唾液中，刺激舌面味觉神经的味蕾，产生味感。当味觉发生好感时，即分泌出大量的消化液而增加食欲，故食品的滋味是否适口，是至关重要的。饮料的口感是饮料作为一种刺激物，它能刺激人的感觉器官而产生各种感官反应。作为饮料的感官反应有甜味、酸味、苦味、鲜味、凉味、涩味、咸味、麻味。饮料的口感是以上不同味觉感受的综合反应。作为饮料配方设计时，生产出的产品应具有综合的、立体的、饱满的、协调的口感。
饮料的主要呈味物质是糖和酸，个别的产品还含有苦味质和单宁，呈苦涩味。所以糖和酸的配比十分重要，不同的甜味料和酸味料又能产生不同的甜酸味，为了调配成适合的口味，还应根据不用的产品选用不同的甜味料和酸味料。（
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1.甜味设计
甜味是人们最爱好的味感。作为饮料用的甜味有各种糖、蛋白糖、甜蜜素、甜叶菊苷等。由于不同的甜味剂产生的甜度和感性的快慢有差异，在配方设计中最好使用两种或两种以上的甜味剂。目前有的饮料厂大量使用蛋白糖或其他高甜度甜味剂，减少蔗糖、蜂蜜的使用，降低成本或满足喜欢饮用低糖饮料人群消费的需求。但同时，这也降低了饮料的品质，饮用该饮料后产生的饱满感大大降低，厚实、滑润感降低。这时，最好在饮料中加入水溶性低聚糖，以给人一种厚实、饱满、圆润的口感。甜度的设计，在饮料中加入6％~10％的蔗糖为宜，不足的甜味用阿斯巴甜或安赛蜜等补足。
甜味与糖度有关，糖度10%有快适感，20%浓度有不易消失的甜感。葡萄糖可以改善香气，有爽口和清凉感。各种天然甜味料的甜度不同。在使用时以蔗糖为标准进行折算。味觉与温度亦有关。一般在10~40c之间较易感觉，以30c为最敏感，在50c以上其感觉明显迟钝，酸味更显著，故在品尝时应事先放在冰箱中降至适当温度时才品尝。
2.酸味设计
人类在长期的进化过程中，已适应食用酸性食物。酸味饮料还能给人爽快、清鲜、生津解渴、促进食欲的功效。酸味系溶液中解离后之氢离子所引起的，不论无机酸、有机酸以及酸性盐类均有酸味，但其强度并不与ph值相一致，就各种酸之呈味极限值而言，无机酸为ph3.4~3.5，有机酸为ph3.7~4.9，酸性盐为5.3~6.4。饮料的酸度设计在ph＝3.0~4.0范围为宜。ph＞4.0的酸味略感不足，ph＜3.0时，酸味太强使人难以接受。由于不同的酸味剂酸度的强弱和氢离子解离度不同，可以在饮料中加入缓冲液和两种以上不同的酸味剂混合使用，能够起到风味协调的效果。酸味和甜味的适当配比能给人以甜美味，再配以苦涩味就给人以爽口的感觉。在可乐饮料中用磷酸既具有酸味又具有苦涩味。柠檬酸的酸味圆润、滋美、爽快可口，略带刺激性，后味时间短，苹果酸爽口，稍有苦涩感，后味时间长，二者合用效果较好。磷酸是可乐型饮料的酸味剂之一，其他产品中一般不用。
3.苦味设计
呈苦味的物质比较多。单纯的苦味并不令人愉快，当它与甜、酸或其他味道配合得当时，能起着丰富和改进饮料风味的特殊作用，如产生清凉感，增加食欲、爽口感。在某些饮料中，苦涩味的物质可能较多，例如玫瑰花饮料、橄榄汁饮料等。此时通常需要在原汁处理时采用必要的方法去除一部分，或是在饮料配方中加入一定量的β-环状糊精对苦涩味进行掩蔽。但须注意，β-环状糊精用量太多时对香气同样具有掩蔽作用，会使产品香气减弱。
4.咸味设计
咸味是中性盐显示出来的味感，或者说就是食盐的味感。人类多年来一直食用盐。饮料中适当地加入咸味物质，可以补充人体盐的损失，调节生理功能，同时也具有缓和甜味和酸味的作用。特别在电解质饮料中，咸味表现明显。一般饮料中加入氯化钠的目的并不是产生咸味，而是协调风味。但要注意盐的种类选择，配比比例和浓度，以免产生金属味、异味。
5.涩味配方设计
涩味是由涩味物质与黏膜上或唾液中的蛋白质生成了沉淀或聚合物引起的，主要是单宁分子。（
惟我神尊）饮料中涩味过重，就会降低饮料的品质。饮料中保留适当的涩味可以形成爽口和增加食欲的感觉。茶饮料的涩感是茶的风味特征之一。
6.清凉味设汁
饮料的配方设计中清凉味特别重要。它能给人快速解渴的功效。典型的清凉味是薄荷风味，可在饮料中加入薄荷香精以增加清凉味。甜味料中一些物质如木糖醇、葡萄糖等在适宜的浓度下具有清凉的甜味。
7.鲜味设计
饮料中加鲜味剂给人鲜美清新的感觉，对饮料的香气没有影响，还可增强饮料中的一些风味特征，如气爽性、浓厚感、温和感。也可遮蔽饮料加热后产生的陈味、蒸煮味。作为商品的鲜味剂主要是谷氨酸、鸟嘌呤核苷酸和次黄嘌呤核苷酸。
四、饮料质地设计
对于饮料而言，产品的质地包括色泽、透明度、浑浊度、黏稠度、形态等因素。鲜花原料通常适合于生产澄清透明的饮料，不应该有浑浊和沉淀缺陷。产品透明度和沉淀问题可以从工艺上解决，主要是过滤除去沉淀的大分子物质和防小分子物质反应沉淀，生产中采用超滤可以提高饮料的透明度和减少沉淀。使用净化水可以消除ca2+、mg2+形成沉淀。饮料中固形物含量低，就给人以淡薄的感觉。饮料固形物在6%以上，就给人有厚实、滑润、黏实的感觉，也有饱满感。
综上所述，饮料配方设计中除了考虑单一因素而外，还要考虑各种感觉的平稳和协调，以及互相之间的化学反应，各种感官特征的互相拮抗，掩蔽协同作用，以及工艺上的耐受性、稳定性。
消费者最终还是要用感官来评价饮料的质量，设计配方时，主要应从原料与产品的属性来分析确定，同时要结合消费人群的生理状况和文化背景、饮料消费的环境条件、样品条件等综合考虑。
第六节 花卉饮料加工实例
以植物的花为材料加工的饮料很多，主要可分为两大类：软饮料和含醇饮料。在本节着重介绍一些有代表性的花饮料加工技术。
一、花汁饮料
花汁饮料有单种花汁饮料和复合花汁饮料，复合花汁饮料为多种花汁进行混合调配而成的饮料。常用的花有：玫瑰花、洋槐花、荷花、金银花、木槿花、玉兰花、红景天、菊花、桂花、白兰花、腊梅花等。其制作工艺为：
金银花饮料
金银花，又名二花、双花、金花、银花和忍冬花，属忍冬科忍冬属。适宜在全国各地种植，北起辽宁、黑龙江，南至广东、海南岛，东至山东，西至世界屋脊喜马拉雅山和天山脚下，均有金银花分布。我国的近邻日本、朝鲜和俄罗斯也有少量野生金银花分布。
金银花是半常绿灌木，茎、叶、藤都有极高的药用价值，尤以花蕾为最佳，主要成分是绿原酸，现已出口十几个国家和地区，市场上供不应求。据现代药理分析报告：金银花的花、茎、叶中所含的主要有用成分为绿原酸。绿原酸在临床上被证明具有广谱的抗菌消炎和杀灭病毒之作用。金银花中还含有皂甙、肌醇、挥发油及黄酮等；茎中含有皂甙、木樨草黄素和纤维素等；叶中含有忍冬甙、鞣质、番木鳖甙、紫丁香甙等；果实中还含有还原糖等有用物质。（
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目前，金银花除作为制备银翘解毒丸、复方大青叶等中成药的主要原料外，还被广泛应用到饮料、啤酒等行业，制成多种保健饮料和日用化工产品，如金银花茶、金银花饮料、银麦啤酒等。蒋燕山等研究了金银花饮料的工艺，并对不同甜味剂在金银花饮料中的使用效果进行了比较，过程及结果如下。
工艺操作要点
水处理：所有配料用水全部要经过软化处理，并经超滤后方可用于配料。超滤后的水必须用不锈钢或塑料管输送，不得与铜、铁等金属接触。
金银花浸提：金银花先用清水清洗泥沙等杂物，用100倍85c左右的超滤水浸提40~45min，中间搅拌数次。浸提应在密闭容器内进行。浸提后，趁热用过滤机过滤，去渣，滤液备用。这样不但能钝化金银花中的过氧化物酶和多酚氧化酶，而且能最大地保留金银花中绿原酸等营养成分不受破坏。
化糖：白砂糖加水煮沸5～10min，过滤后加入调配罐中。
甜味剂的选择：单一用金银花浸提液制成的茶饮料，口感过于单薄，余味较淡。将几种在饮料生产中常用的食品添加剂与金银花浸提液复合在一起，可协调风味、增加营养。为使生产出的饮料口感适宜，配方成本适当，选择了果糖、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、asp、ak糖等进行多种配方试验。由于甘露醇、asp价格较高；而蔗糖价格便宜，品感好；ak糖虽然价格稍高，但用量很少，而且它是一种功能性甜味剂，进入人体内后不参与人体代谢，更适用于功能性饮料产品。所以，确定以白砂糖为主、ak糖为辅作为甜味剂。
矫味剂的选择：金银花由于含有大量的酚类、酮类物质，经浸提出的溶液苦涩味较重，且缺乏金银花的香味。故选用了甘草、柠檬酸、增溶矫味剂等矫正风味，不仅增加了金银花功效成分的溶解度，而且酸甜适口，具有金银花特有的香味。
品质改良剂的选择：金银花经浸提后会有少量微细物质进入溶液里，虽然经过超滤后产品清亮透明，但常温下摆置一段时间后，瓶底会有少量的杂质沉积。可选择β-环状糊精改善产品稳定性，产品稳定性较好。
配料：将金银花提取液及其他原辅材料用去离子水溶解后泵入调配罐中，定容至所需体积，60～80c下充分混匀。
超滤：调配好的金银花饮料采用膜过滤器进行过滤。
超高温瞬时灭菌：采用超高温瞬时灭菌机对物料进行杀菌，控制温度120c，时间3～5s。
热灌装：热灌装温度为85～90c，即时封盖。
喷林杀菌：用连续式喷淋杀菌机倒瓶杀菌，温度84～86c，时间30～40min，然后冷却至室温。
3.金银花饮料配方
经多次实验证明：金银花、柠檬酸、白砂糖、增溶矫味剂是影响金银花茶饮料口感的主要成分，根据金银花浸提液的营养成分和特有的风味以及决定茶饮料口感风味物质的用量，配比出金银花饮料的最优配方，即以10kg总量为单位：金银花70g、柠檬酸2g、增溶矫味剂10g、白砂糖250g。
另外，在配方中为延长饮料的后味添加了甘草2g和异vc-钠3g以及能包接异味物质的β-环状糊精2g。上述几种成分科学的进行搭配后，确定了金银花茶饮料最终配方。换算成百分比分别为：金银花0.7％、甘草0.02％、白砂糖2.5％、柠檬酸0.02％、ak糖0.005％、增溶矫味剂0.1％、异vc-钠0.03％、β-环状糊精0.02％、金银花香精0.005％、果绿0.0003％、柠檬黄0.00015％。
玫瑰花汁饮料
玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，花蕾为顶生单花，花色有白、黄、橙、粉、红、紫、复色等多种。花朵为重瓣花，花型为杯状，花瓣为高芯剑瓣或半剑，花茎为8～20cm。玫瑰原产中国，在我国栽培历史久远，目前全国各地均有种植，日本、朝鲜及欧美各国也有大量栽培。食用玫瑰品种主要有山东平阴玫瑰、苦水玫瑰、保加利亚、大马士革1号、法国道格拉斯等。玫瑰花不仅因其花瓣香气浓郁，因而被提取玫瑰油而制成香水、化妆品等，而且用于香烟等一些需要香料的产品中，玫瑰花在中药和中药学中被称为君子药，其对肝、胆、肺、脾、胃的治疗作用，在我国的《本草正义》、《食物本草》、《本草再新》等历代医书中均有记载。此外，食用玫瑰花在我国还广泛用于制作玫瑰花酱、玫瑰糖、玫瑰酒、玫瑰鲜花糕点等食品或食品配料。近年来，利用其独有的香味和药用价值，玫瑰花的鲜花瓣更被用于制成饮料。
1.制作工艺
笔者等人发明了鲜玫瑰花饮料的专利，鲜玫瑰花饮料的制作工艺具体如下：
鲜玫瑰花饮料是由5份新鲜玫瑰花经清洗干净，绞碎，将鲜花汁和碎花瓣分散于ph值为3.7～5.5的25～30份柠檬酸溶液中，然后用磨浆机磨浆，用胶体磨匀浆，处理得到的玫瑰花浆料转入密闭容器中，通过加热到65～95c杀菌以杀灭微生物，杀菌时间10～30分钟，冷却至常温；按每升浆料中添加50～2500u的单宁酶，在15～55c温度下水解2～48小时；将水解脱涩玫瑰花浆料用卧式离心机过滤，滤除残余玫瑰花渣，滤液再用管式离心机离心净化得净化液；按重量比取净化液10份、水10份、白砂糖0.8～1.2份、蜂蜜0.2～0.6份、麦芽糖浆0.5～1份、苹果酸0.02～0.04份、β－环状糊精0.004～0.02份一起调和均匀得到所需产品。
2.操作步骤
取新鲜的玫瑰花瓣，清洗干净，绞碎；
将绞碎且带汁的新鲜玫瑰花5份，放入25～30份ph值为3.7～5.5的柠檬酸溶液中；
将柠檬酸溶液带玫瑰花一起用磨浆机磨浆，再用胶体磨匀浆，得到玫瑰花浆料；
将该浆料转入密闭容器中，加热到65～95c杀菌以杀灭微生物，杀菌时间10～30分钟，然后冷却至常温；
在所得浆料中加入单宁酶，以玫瑰花加柠檬酸溶液制得的浆料为基准，每升浆料中添加50～2500u的单宁酶。在15～55c温度下水解脱涩2～48小时；
将水解脱涩玫瑰花浆料用卧式离心机过滤，滤除残余玫瑰花渣，滤液再用管式离心机离心净化得净化液；
饮料调配，将所得净化液与水、白砂糖、蜂蜜、麦芽糖浆、苹果酸及β－环状糊精一起调和均匀，得到玫瑰花饮料产品；饮料调配的物料配比为：水解脱涩后的玫瑰花净化液10份、水10份、白砂糖0.8～1.2份、蜂蜜0.2～0.6份、麦芽糖浆0.5～1份、苹果酸0.02～0.04份、β-环状糊精0.004～0.02份。
调配好的玫瑰花饮料可按常规方法灌装和杀菌后即可销售。
该发明所制作的玫瑰花饮料，由于采用单宁酶对玫瑰花中的单宁进行水解，使玫瑰花中所含的单宁转化为没食子酸和葡萄糖，有效降低单宁物质的含量，饮料的苦涩味减弱，少量殘存涩味物质被β-环状糊精包埋后虽然存在于成品中，但不会呈现出涩味，因此所得玫瑰花饮料口感良好；又由于本工艺中没有发酵过程，保留了玫瑰花的香味和其药用价值，且用不同颜色的玫瑰花制作的饮料，具有该玫瑰花的色泽，而不必另加色素，避免了另加色素对人体健康所造成的不良影响。
红景天玫瑰花汁饮料
红景天系景天科多年生药用草本植物，全世界共有90余种，我国有70余种，资源十分丰富，主要分布在西南、西北、华中、华北及东北地区，西南及西北地区种类多、蕴藏量大。红景天主要以根和根茎入药，全株也可入药，其有效成分分为红景天苷、酪醇，此外还有淀粉、蛋白质、脂肪、鞣质、黄酮类化合物、酚类化合物及微量挥发油，还含有微量元素铁、锌、铝、钴、镉、钛、钼、锰等，叶和茎中含有少量的生物碱。现代医学证明，红景天具有抗衰老、抗疲劳、耐缺氧、抗微波辐射等药理作用，同时，它对改善中度高原人的短时间记忆、提高人的血氧分压水平、降低心脏的前后负荷、改善心脏功能等有显著作用。马姝雯等人以红景天为主要原料，提取红景天有效成分，配以玫瑰花提取液和其他食品添加剂，制成一种风味独特的具有保健功能的饮料。
1.工艺流程
红景天→切片→水提→浓缩→乙醇沉淀→真空抽滤→浓缩→回收乙醇→除鞣→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品
2.操作要点
原料的选择及预处理：选购根茎在生长第二年秋季采收，且放置时间低于一年的红景天原料，置于日光下干燥后，剔除杂质和腐烂根茎，切成0.2~0.5cm厚的小片备用。
水提与浓缩：称取原料500g加纯净水在沸腾状态下浸提三次，加水量与水提时间为，第一次5000ml、50min；第二次3000ml、40min；第三次2000ml、30min。提取完后合并三次水提液，过滤并浓缩至原料量的两倍。
醇沉与抽滤：向浓缩后的水提液中加入95%乙醇或无水乙醇，使终液的乙醇浓度达45%进行沉淀，48h后，在真空度为0.070~0.085mpa的条件下进行真空抽滤，滤液备用。
浓缩回收乙醇：利用旋转蒸发仪常压下对滤液加热浓缩并回收乙醇：条件为t=78c、t=1~2h。
除鞣：在水提醇沉后的红景天提取液中还含有大量的鞣酸物质，如果鞣酸除不干净，会对饮料的口感产生极其不利的影响，此研究选用明胶作为除鞣剂。除鞣后红景天提取液浓缩为每毫升相当于含1g红景天原药。
玫瑰花液的制取：称取50g玫瑰花浸于2000ml纯净水中，在沸水状态下煮20min后过滤，过滤后溶液再加纯净水到2000ml，使玫瑰花液浓度相当于每100ml玫瑰花液中含有2.5g玫瑰花。
调配：将除鞣后的红景天溶液、白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、玫瑰花液、纯净水等按最佳配方进行混合，加热至80c充分搅拌使固料完全溶解，调制好后趁热进行最后一次减压过滤，以除去辅料之中残存的渣滓。
灌装、杀菌、冷却：将调配过滤好的产品煮沸5min，趁热分装于洗净杀菌后的饮料瓶中，置于90c水浴中灭菌30min，拧紧瓶盖，自然冷却即为成品。
3.产品配方
在考虑各方面因素后最佳配方为：红景天提取液的加入量为3.5%；玫瑰花液的加入量为60%；白砂糖为6%；柠檬酸为0.3%；葡萄糖为2.5%，相当于每100ml的饮料中含红景天原药3.5g，玫瑰花1.5g，是一种良好的功能性饮料。
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