当然在乌查之宴上，黄‘玉’坐的位置是羊头对着位置。复制本地址浏览％77％77％77％2e％73％68％75％68％61％68％61％2e％63％6f％6d欢快的音乐起，夹杂着羊叫和人们的呼喊。“金杯、银杯斟满洒，双手举过头；炒米、‘奶’茶、手扒‘肉’，请你吃个够。”这首祝酒歌，对‘蒙’古族饮食文化作了‘精’确的概括。黄‘玉’品尝着‘蒙’古的美食，可以说在乌查之宴上，简直是‘蒙’古美食的大汇集。烤全羊：选用草原上膘‘肥’、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去‘毛’带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。羊‘色’泽金红，羊皮酥脆，羊‘肉’嫩香。涮羊‘肉’：选用大尾绵羊的外脊、后‘腿’、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐‘乳’、韭菜‘花’、葱‘花’、姜丝、虾油等作佐料，‘肉’片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。烤羊‘腿’：以绵羊带骨后‘腿’‘肉’配葱头、芹菜烤制而成。配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、‘色’褐红、‘肉’酥烂、味香醇。手扒‘肉’：将羊按各关节带骨分割成数块，放入不加盐和其它佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火侯。只要‘肉’已变‘色’，即可食用。‘肉’鲜而不膻，‘肥’而不腻，易于消化。羊背子：把全羊卸成七大件，带尾入锅，加盐煮熟。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛，羊头放羊背上，以类似羊的爬卧姿势上桌。炸羊排：‘精’选羊肋条骨油炸而成。熟后撒盐等调料。炸羊尾：以羊尾膘脂、‘鸡’蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。烤羊方：以羊‘肉’块裹以‘鸡’蛋、面糊并加多种佐料放烤炉成熟。马‘奶’酒：用马‘奶’酿制的一种酒‘精’含量颇小的饮料，制法是将鲜马装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马‘奶’逐渐发酵变酸。当马‘奶’变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马‘奶’酒。‘奶’皮子：把鲜牛‘奶’倒入锅中微火慢熬，待其表面凝结一层腊状脂肪，用筷子挑起挂在通风处晾干，即为‘奶’皮子。酥油：又称‘奶’油、黄‘色’，鲜牛‘奶’倒入桶中，发酵成酸‘奶’，用杵杠搅和分离出白脂肪，滤去渣滓，放温火上熬，水蒸发后，待颜‘色’逐渐由白变黄，冷却后，即成酥油。‘奶’酪：将分离出酥油的酸‘奶’，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为‘奶’酪，质硬而酸甜。酸‘奶’子：将鲜牛‘奶’倒入大锅中烧开，再放在通风处景凉，使其发酵，产生酸味。‘奶’茶：由砖茶水加鲜‘奶’熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和‘奶’制品食用。稍美：稍美制作工艺独特，选料‘精’良，皮子‘精’而薄、羊‘肉’馅‘肥’瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，可筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。炒米：用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。吃时将米置于碗中，用‘奶’茶泡至柔软时，拌着‘奶’食品吃，或者用白‘奶’油加糖拌着吃，或者用鲜‘奶’煮炒米‘奶’粥吃，也喜欢煮炒米‘肉’粥吃。也可以干嚼着吃。油炸谆脖：油炸谆脖是‘蒙’古族喝‘奶’茶时的小吃，都是用小麦面粉加糖、‘鸡’蛋、酸‘奶’或牛‘奶’、‘奶’油或牛油和面，然后或捏成麻叶型、或拉成撤子型、或补成片，再切成小‘棒’型、三角型，用羊油炸成金黄‘色’，可直接食用，也可泡入热‘奶’茶。‘肉’粥：用煮‘肉’汤加大米熬。
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