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美味战国 第五章露一手

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    白晋拎着一个购物袋走进厨房之时,孙宾正在忙碌,甑中升腾出滚滚白汽。孙宾用的烹饪方法很简单,就是蒸跟煮。黍米在甑中蒸着,鼎下柴火烧得旺,鼎中的热水中翻滚着翠绿的葵叶。

    孙宾手持一把黑色的矩形短刀,另一手轻松提着一大块肉干。刀光如灵蛇游动,一块块大小相等的肉块簌簌落到长木案上的砧板上,叠得甚是整齐。短刀看起来并不十分锋利,但在孙宾的手中却如神兵利器一般。

    好刀工!白晋不禁赞叹一声,他自五岁开始握刀,迄今二十几年,还没有孙宾这般快准狠。

    孙宾大手一拢,将肉块一股脑儿全投进烧开的水里,再拿过一个陶罐,将盐倾倒进鼎中。倒了一些,他顿了顿,似乎觉得不够,再倒了一些。

    “孙师兄!”白晋几步上前,拿过孙宾手中的盐罐,“我来帮你。”之前被孙宾的刀工所震撼,不过观察下来,他大概可以看出孙宾并不擅长厨艺,大概将食材煮熟就行了,不了解烹饪食材也讲究方法。

    他要用鼎炖肉,要加上青菜也要在肉快熟的时候放进去,这样青菜就不会被煮得软烂。肉干本身就用盐腌过,不必多加盐进去,否则就咸了。

    孙宾诧异地看了一眼白晋,“你真的会庖人之技?”他之前看上去像是第一次进厨房,连鬲,甑的用法也不晓得。

    白晋慢条斯理挽起袖子,洒然一笑。“师兄放心,虽然没有没有趁手的炊具,但是烧几个菜是可以的。”一个优秀的厨师就算没有厨具,照样可以做出美食来。况且战国的这些烹饪工具虽然看上去样子陌生了些,但怎么也和现代的有几分相通之处。

    孙宾盯着自信满满的白晋几秒,退后一步拿过一块干净的麻布擦了擦手。“既然这样,你来试试。”他并没有离开厨房,而是站到一边看着白晋。

    白晋首先用匕,一种长柄的勺子,将煮得蔫巴的葵菜捞了起来放到簋中,然后将购物袋里的食材倒了出来,也只是一根胡萝卜,一只洋葱,两只差不多重约一斤的土豆,两根玉米,三只番茄,青红两色辣椒若干。他打算只是做两人份的,种类多但是数量不多,现在五个人肯定不够吃。

    而且白晋大概知道这些食材虽然在现代普遍,但是在战国应该还没有传进来,因此,它们都是独一无二的。为了以后还能够吃到,他打算留下些来培育。

    孙宾看到长案上的那些食材,都不认识。他深深看了一眼白晋,随身携带的不是金银珠宝,竟然是各种食材,这个小子真是个怪人。

    白晋把胡萝卜拿到手上,转头问孙宾:“你们这里应该有萝卜吧?能不能拔几个来?”

    孙宾微微一颔首:“有。”说完闪身而去,一下子就不见了踪影。

    白晋拿过陶盆,舀了水,把胡萝卜,辣椒,一个土豆依次放进去洗干净,然后捞起来熟练地切块,土豆,胡萝卜,辣椒切丝。因为用的不是专用的厨师刀,白晋切得比以往慢了些,但成品却不错,几乎像是从一个模子里出来的。

    他选的都是新鲜的食材,胡萝卜还保留着青翠的叶子根部,红得不带一丝青色的番茄。胡萝卜被切下来的顶部,辣椒的籽儿留了下来。处理好这些食材后,孙宾手中拎着六个萝卜回来了。

    青绿的叶子,莹白如玉的外皮,这些白萝卜的个头没有现代培育的品种那么大,大概只有它的一半,而且显得比较细长,但是看上去却如白玉雕成。它们身上的泥土已经被清洗干净,水灵灵的想让人咬一口。

    白晋双眼一亮,这才是无污染的萝卜,浑身透着一股灵气,看着都想吃,不想现在的萝卜,个头虽变大了,但却像粉团捏就的,无甚味道。

    白晋将这些萝卜的叶子切去,又在水里洗了一遍,将它们切块,连着一起放到热气腾腾咕噜作响的鼎里。

    孙宾看到差不多大小相等的萝卜块从刀下切出,再看到其他已经处理好的食材,目光回到白晋认真的侧脸上,暗暗点了点头,这小子果真是懂些厨艺。

    白晋掀开甑上竹编的盖子,一阵蒸汽裹挟着黍米特有的清香飘了出来,黍米已经变成了金黄色,一粒粒紧紧挨着。他一时不能判断黍米是不是已经熟了,便用匕挑了几粒尝尝,入口绵软稠密,微微粘牙,食之倒有几分像糯米。

    黍米蒸熟后,白晋用麻布垫着甑的两耳,把它放到长案上,然后将鬲移开在上面换上了陶釜。釜像现在的锅,只不过比较深腹,且底部有圜足,主要也是用来煮肉。现在白晋想要用它充当铁锅,将胡萝卜丝和土豆丝炒一炒。

    孙宾站在门口看着白晋折腾,见他把陶釜搬过来,有点纳闷,肉不是已经煮着了?还用釜干什么?

    白晋在鬲的下面添了一把柴,用水蒸气把釜给烧热。依靠蒸汽虽然热得较慢一些,但好过直接架在火上,容易烧穿。

    “你还要煮什么?”孙宾忍不住问。

    “把萝卜丝和土豆丝炒一炒。”

    炒?孙宾眼中闪过一丝疑惑,他听说过蒸煮炙脍炖,还没听过炒的。他拿过白晋手中的柴火。“我来烧火吧。”

    “好。”白晋欣然答应,他用惯了煤气灶,那么多年过去,烧火的技术不够熟练了。孙宾他们这些古人习惯了烧火做饭,孙宾来烧火再好不过。这样自己就可以一心炒菜了。

    白晋趁着这段时间用清水洗了洗土豆丝,去掉一些淀粉,然后用手摸了一下陶釜,有点烫手的时候从陶罐中倒了一些油进去,陶釜里很快嗞啦作响。白晋把几条辣椒丝撂进陶釜里呛一呛,然后胡萝卜丝倒进去,用匕翻炒了几下,接着又把洗干净的土豆丝倒了进去,因为怕古人吃不惯辣椒,白晋就没有往里头搁太多的辣椒丝。可惜没有葱和蒜头,不然香气很快出来。

    随着白晋的翻炒,动物油脂伴随着植物的香味飘了出来,红色的胡萝卜丝和黄色的土豆丝纵横交错,如一匹烂漫的彩锦,甚是好看。 (梨树文学http://www.lishu123.com)

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