这样一来，这道菜可以分为四钟口感，脆，酥，软以及猪皮和木耳造成的劲道，而猪羊扒排顾名思义，猪和羊的排骨两种肉类，同时制作，两种不同烤法，猪排，不是炸猪排里脊肉裹上面包屑炸的那种名不副实猪排，而是确确实实的肉排，也就是肋骨那里，从猪的脊椎那里用电锯切开，不是切木板的那种，而是专门分割骨头上带着肉，比较难分开的部分而发明的机器，是台式。切下后，把猪皮扒掉，多余的肉切下，留下高出骨头两厘米的肉，划上几刀，方便成熟，和入味，然后放到烤炉上，用木炭烧的猛火，撒盐和威士忌炙烤，烤二十分钟，才能烤好，烤出来的肉表面呈现红褐色，还会滴油，要用锡纸抱住托盘，把肉放到托盘上。
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